欣賞完四川博物院珍藏的青銅重器，轉(zhuǎn)身步入院內(nèi)的食堂，點(diǎn)幾份3元至12元不等的小碗菜——“藝術(shù)氣息”與“煙火氣”在視覺與味蕾間交融。

近期，全國多地博物館陸續(xù)開設(shè)食堂，“去博物館‘干飯’”備受年輕人追捧：在遼寧省博物館吃一頓22元的葷素蓋澆飯，到湖北省博物館來一碗編鐘牛肉面，去內(nèi)蒙古博物院品嘗一套地道的燒麥……如今的年輕人逛博物館，不僅僅滿足于“看文物”，更是把食堂當(dāng)作必打卡的“隱藏副本”。

游客們在四川博物院食堂內(nèi)排隊(duì)選菜。

博物館食堂 年輕人為啥搶著去

大型博物館館藏豐富，一場深度參觀堪稱“體力與腦力的雙重馬拉松”。在一些大型場館，連續(xù)幾小時(shí)游覽后，很多人會感到饑腸轆轆。

“在博物館里能吃上一口熱乎飯，是大眾的真實(shí)需求。”北京第二外國語學(xué)院中國文化和旅游產(chǎn)業(yè)研究院教授吳麗云認(rèn)為，博物館內(nèi)開設(shè)食堂，解決了游客長時(shí)間觀展時(shí)就餐的剛需問題。

此前，人們在博物館想吃飯，常常陷入兩難境地：有些博物館內(nèi)雖然提供面包、飲品等簡餐，但口味單一、價(jià)格昂貴；如果出館覓食則需重新安檢甚至需要重新購票。在博物館內(nèi)開設(shè)食堂，恰好填補(bǔ)了這一空白。

內(nèi)蒙古博物院文創(chuàng)開發(fā)部部長趙曉峰認(rèn)為，博物館食堂之所以成為年輕人的“心頭好”，還有一個(gè)原因是菜品價(jià)格親民、性價(jià)比高。

四川博物院小碗菜主打川味家常菜，3元起售，最貴的葷菜僅12元；安徽博物院兩葷兩素套餐花費(fèi)不足30元，菜品標(biāo)準(zhǔn)化出品、干凈衛(wèi)生。有網(wǎng)友調(diào)侃：“在這里能和研究員、保安大哥搶同一鍋紅燒肉，很是安心。”

博物館的餐飲不只是果腹，還融入文物、地域文化元素，兼具打卡屬性與文化體驗(yàn)，契合年輕人追求新鮮、樂于分享的社交需求。

河北博物院的“長信宮燈”板面，將國寶造型化為餐食的一部分；湖南省博物館的文物慕斯蛋糕，還原皿方罍等館藏神韻，甜香中裹著歷史韻味；殷墟博物館的甲骨文面更是別出心裁，面條造型隱現(xiàn)甲骨文，每一口都藏著文字密碼。

湖北省博物館黨委書記、館長張曉云表示，在保障價(jià)格親民的前提下，從就餐氛圍營造、餐具設(shè)計(jì)到食材呈現(xiàn)全方位融入荊楚文化元素，力爭讓美食的溫度與文化的厚重成為游客的美好記憶。

讓博物館不再是 “偶爾光顧的景點(diǎn)”

博物館內(nèi)開設(shè)食堂，背后是對大眾需求的回應(yīng)，更是對自身發(fā)展的深度考量。

四川博物院副院長鐘玲指出，博物館用親民餐飲降低了文化門檻，平價(jià)食堂讓更多人愿意走進(jìn)博物館，讓停留時(shí)間平均延長1.5-2.5小時(shí)，人們有更多時(shí)間參觀博物館其他展廳、參與文化活動，提升對博物館展品和文化的認(rèn)知深度。同時(shí)，食堂配套茶室、咖啡館、悅讀書吧，就餐后可品茶、看書，還能參與非遺教學(xué)、免費(fèi)講座等文化活動，形成“逛展—就餐—休閑—社交”的完整鏈條。

除傳統(tǒng)游客外，食堂吸引了大量周邊居民走進(jìn)博物館，這些原本不以“觀展”為目的的人群，可能因就餐順帶參觀展覽，成為博物館新的受眾群體，實(shí)現(xiàn)“文化破圈”。比如，湖北省博物館“勾踐劍”蓋澆飯等美食走紅，不僅帶動了食堂消費(fèi)，更讓不少年輕人因此主動走進(jìn)展廳了解相關(guān)文物歷史，實(shí)現(xiàn)了“以食引客，以展留客”。

博物館食堂的走紅，也從一定程度上反映了文化場所的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。在資訊發(fā)達(dá)的時(shí)代，公眾的休閑選擇日益豐富，商場、咖啡廳、電影院等都在爭奪公眾注意力，博物館若只靠展品“單向輸出”，很難留住年輕受眾。

食堂模式的探索，正是博物館打破“高冷殿堂”刻板印象，向“生活空間”轉(zhuǎn)型的嘗試，用最接地氣的方式拉近與公眾的距離，讓博物館不再是“偶爾光顧的景點(diǎn)”，而是能融入日常生活的“文化空間”。

食堂餐飲會稀釋 博物館的文化內(nèi)核嗎

博物館食堂走紅，導(dǎo)致大量游客涌入，這也給博物館的日常管理帶來挑戰(zhàn)：一方面，食堂排隊(duì)可能造成場館內(nèi)局部擁堵，影響參觀秩序；另一方面，游客數(shù)量增多也加大了文物保護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)的壓力。

針對這些問題，各地博物館紛紛出臺應(yīng)對措施。內(nèi)蒙古博物院推行線上掃碼點(diǎn)餐、分時(shí)段預(yù)約就餐，減少現(xiàn)場排隊(duì)擁堵，優(yōu)化餐品制作流程，保障高峰時(shí)段供應(yīng)效率；四川博物院在取餐區(qū)設(shè)置引導(dǎo)標(biāo)識，避免人流扎堆，根據(jù)客流量情況在戶外花園區(qū)域靈活增加臨時(shí)桌椅，并且增加環(huán)衛(wèi)工作者保持環(huán)境整潔……

“博物館特別怕明火，開設(shè)食堂要注意廚房與展陳的分區(qū)，避免引起火災(zāi)。”吳麗云特別提示。

中國旅游研究院長江旅游研究基地首席專家羅茲柏認(rèn)為，博物館為游客提供食堂服務(wù)，總體上是一種積極有益的取向，既為游客增添配套服務(wù)，尤其支持深度觀覽需求，也為博物館創(chuàng)造親民的經(jīng)營契機(jī)。“但也不宜單純追求眼球效應(yīng)。”羅茲柏表示，開設(shè)食堂需先具備空間條件，有條件的博物館可配套飲品、茶點(diǎn)等休憩服務(wù)，且需與館內(nèi)文化氛圍契合。

在博物館內(nèi)開設(shè)食堂，也引發(fā)了部分游客的擔(dān)心。有人認(rèn)為，餐飲場景的煙火氣會打破博物館應(yīng)有的靜謐莊重，讓文化體驗(yàn)陷入商業(yè)化的浮躁。

吳麗云認(rèn)為，在博物館的食堂餐飲反而能吸引原本不會逛博物館的人到訪，讓文化被更多的老百姓所了解。博物館要對餐飲區(qū)和展區(qū)進(jìn)行合理布局，盡量避免相互干擾。

趙曉峰表示，餐飲不會稀釋博物館文化內(nèi)核，核心在于做好“體驗(yàn)平衡”。博物館的核心始終是文物展覽與文化傳播，餐飲是服務(wù)延伸而非主導(dǎo)。餐飲區(qū)本身就是文化載體，文物元素、傳統(tǒng)美食、非遺體驗(yàn)都在強(qiáng)化文化感知，而非削弱。關(guān)鍵是守住“文化優(yōu)先”原則，讓餐飲服務(wù)于觀展體驗(yàn)，成為文化傳播的補(bǔ)充場景，既滿足游客生活需求，又不偏離博物館核心定位，實(shí)現(xiàn)文化體驗(yàn)與服務(wù)便捷的雙贏。

據(jù)新華網(wǎng)